Le saviez-vous?L'origine de l'Aligot de l'Aubrac,remonte au Moyen-Age,quand les pèlerins,transis de froid,et qui se rendaient à Saint-Jacques de Compostelle,s'arrêtaient au monastère d'Aubrac. Là,les moines les nourrissaient avec du pain mêlé à la tome fraîche.

Pendant la révolution,le monastère de Saint-Chély d'Aubrac,situé sur le versant Aveyronnais,disparait mais les agriculteurs qui ont récupéré leurs terres perpétuent la tradition.Il est confectionné par des Buronniers(vachers et fromagers de l'Aubrac).Au XIXème siècle,une mauvaise récolte de blé va remplacer le pain par la pomme de terre.

L' Aligot d'aujourd'hui est né c'est un mets de fête pour certains accompagné de saucisses ,et est quelquefois appelé le ruban de l'amitié.